Δενδρολίβανο

Το δενδρολίβανο είναι ένα από πιο δημοφιλή και αγαπημένα φυτά της μεσογείου και τα βασικότερα, μυρωδάτα και γευστικά βότανα που πρέπει να έχει μία κουζίνα. Χρησιμοποιείται σε πληθώρα συνταγών, το συναντάμε και με την ονομασία λασμαρί και μετράμε πολλές ποικιλίες του.

Το δενδρολίβανο είναι ένας πολυετής, πολύκλαδος, αειθαλής, ανθεκτικός, αρωματικός θάμνος που φτιάνει στα 2m ύψος και φύει μικροσκοπικά λευκά και μωβ άνθη, και σκληρά, πυκνά φύλλα που ομοιάζουν με βελόνες. Το φυτό προσαρμόζεται εύκολα και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα. Χρησιμοποιείται πολύ ως καρύκευμα στην μαγειρική κυρίως σε ψητά κρεατικά και ψητά λαχανικά και σπανιότερα ως ρόφημα. Το δενδρολίβανο έχει πλούσια αρωματική δύναμη και γευστικά πικρίζει, αφήνοντας μία ευχάριστη ρητινώδες νότα στην επίγευση. Χρησιμοποιείται σε dressings και μαρινάδες για σαλάτες και κρεατικά, σε ψάρια, λαχανικά, σε συνταγές με τομάτα, σε ψητά μανιτάρια, κόκκινες σάλτσες, λουκάνικα, μπιφτέκια, πατάτες φούρνου. Αρωματίζει τουρσιά, το λάδι και το ξύδι.